Karamelli Klasik Cheesecake

Cheesecake sandığınız kadar zor değil. Sadece yemek için bir gün beklemek gerekiyor. Belki de tatlı krizlerimizden dolayı hemen yapabileceğimiz tatlılar tercih ediyoruz çoğu zaman. Ama kesinlikle sonuca değiyor. Bir çatal aldıktan sonra ‘beklediğime değdi’ dedirtecek, tebessüm ettirecek, herkesi etkileyebileceğiniz harika bir tarifle karşı karşıyasınız. Cheesecake severlere sesleniyorum. Çok da kolay malzemelerle yapacağınız bu ‘cheesecake’i denemeden, diğer tatlılara geçmeyiniz! 🙂

Taban bisküvisi

• 5 yemek kaşığı (70 gr) tereyağ
• 5 yemek kaşığı (70 gr) pudra şekeri
• 3/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı (115 gr) un
• Bir tutam tuz
• 1 yemek kaşığı su veya süt
• Ayrıca 3 yemek kaşığı  (50 gr) eritilmiş tereyağ

Cheesecake

• 600 gr krem peynir
• 200 ml krema
• 2 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un

Karamel

• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 200 ml krema

HAZIRLANIŞI

1.Tabanı için kelepçeli kalıba kare bir yağlı kağıt kesip koyun ve kelepçeleri kapatın. Yağlı kağıtların dışarı taşan kısımlarını biraz kesebilirsiniz.

2.Fırını 180 C’ ayarlayın. Bisküvisi için 50 gr tereyağ hariç tüm malzemeleri rondoya alıp 3-4 dk çalıştırın. Daha sonra elinize alıp hamuru toparlayın ve ince bir kağıt gibi (yaklaşık 24×24) şeklini önemsemeden oklava ile açıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyup ısıtılmış fırına verin. Üzeri yer yer pembeleşmeye başladığı an fırından çıkartıp yarım saat hiç dokunmadan bekletin. Fırını 140 C’ ye düşürün.(Siz isterseniz 2 paket burçak bisküvi ile 80 gr tereyağını karıştırarak da taban yapabilirsiniz)

3.Soğuyan bisküviyi rondodan geçirip toz haline gelince erimiş tereyağıyla iyice karıştırıp yağlı kağıt serdiğiniz kalıbın dibine bastırarak döşeyin. Her tarafına bardağın alt kısmıyla iyice bastırın.

4.Cheesecake için kremayı bir karıştırma kabına alıp yoğunlaşıp çoğalana kadar çırpın. Ardından krem peyniri ve şekeri ilave edip en fazla 1 dk çırpın. Nişasta ve unu tepeleme olarak ilave edip mikserin en düşük hızında çok az çırpın. En son yumurtaları da ekleyip yine en düşük hızda en fazla 1 dk karıştırın.Tabanın üzerine dökün.

5.Bu kalıbı, hazırladığınız sıcak su dolu bir kabın içine koyarak önceden ısınmış fırına (140 C’) verin. Su, cheesecake kalıbınızın yarısına kadar gelmelidir. Bu çatlamasını önlemek için herzaman uygulanır. Yaklaşık olarak 1 saat fırında kalacak olan cheesecake, kapağı hiç açılmadan pişmelidir. Üzeri pembeleşmeyecek, beyaz kalacaktır. 1 saate yaklaşırken hızlı bir şekilde kapağı açıp tepsiyi salladığınızda cheesecake’in ortası hafif sallanıyorsa olmuş demektir.

6.Fırından çıkardığınız cheesecake’in hemen kalıba dayalı olan yanlarından ince uçlu bir bıçak yardımıyla kalıptan ayırın fakat kesinlikle kalıptan çıkarmayın. 2 saat dışarıda, daha sonra da yine kalıpla birlikte buzdolabına alın.

7.Karamel için şekerin bir tavada, kısık ateşte hiç dokunmadan sadece sallayarak erimesini bekleyin.Bu sırada kremayı küçük bir tavada kaynatmadan ısıtın. Şekerler eriyince tereyağını ilave edip bir spatula ile karıştırın. Isınan kremeyı azar azar şekerin içine döküp hızlı hızlı karıştırın. Eğer kremayı çok dökerseniz şeker topaklanır ve erimesi zorlaşır. Tüm bu işlemlerin hepsini kısık ateşte yapın!

8.Hazır olan karameli 5-10 dk soğuduktan sonra dolaptaki cheesecake’in üzerine yayıp, tekrar buzdolabına kaldırıp, ertesi güne kadar dokunmayın. Üzerini kırılmış bisküvi ve çikolatalarla, hatta biraz deniz tuzuyla süsleyerek servis edebilirsiniz.