Gürcü Mutfağı’nın Enfes Lezzeti KHACHAPURI (HAÇAPURI)

Ukrayna gezimde meşhur bir Gürcü Mutfağı’nda tesadüfen yediğim bu enfes lezzeti Gürcü aşçıdan ısrarlarım sonucu almayı başarmışken, istediğim tek şey sizlerin de bu güzellikle bir an önce buluşmasıydı. Tarifteki en önemli noktalardan birisi ana malzeme olan peynir. Taze ve bol yağlı beyaz inek peyniri kullanılması çok önemli. Ve en sonunda da köy tereyağının üzerine bırakılma anı.. Yeme şekli de bir o kadar önem arzediyor benden söylemesi. Çıtır köşelerinden kopardığınız parçayı yumurta, tereyağı ve peynir üçlemesinde özenle gezdirmek..Sonrası malum. ‘ Yaşasın Yemek Yemek!’

Hamur

* 1 su bardağı ılık su
* 10 gr kuru maya
* Aldığı kadar un
* Tuz

İç Malzeme

* 250 gr parçalanmış bol yağlı beyaz peynir
* 200 gr rendelenmiş mozarella peyniri
* Yumurta
* Sıvı yağ
*Tereyağ

HAZIRLANIŞI

1. Ilık suda mayayı eritip bir su bardağı un ekleyin. Karıştırırken tuzunu da ilave edin. Gerekirse, yapışmayan bir kıvam olması için un ekleyebilirsiniz. İyice yoğurup üzerini streç filmle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. Peynirleri bir kapta karıştırın. Kabaran hamuru ikiye bölün ve pişireceğiniz yağlanmış tepside elinizle pide şeklinde uzunlamasına tabanı ince olacak şekilde açın. Ellerinizi çok hafif yağlamanız daha kolay açmanıza yardımcı olacaktır. Aman yağı fazla kaçırmayın.
3. İki kenarlarından rulo şeklinde içeri doğru sarıp, uçlarını top yaparak alt kısma doğru kıvırın. İki hamuru da hazırladıktan sonra peynir karışımlarını bölüştürün. 15 dakika daha dinlenmesi için kenarda bekletin. Fırını 210 C’ ayarlayın.
4. Hamurun kenarlarına çırpılmış yumurta beyazı sürdükten sonra mutlaka önceden ısıtılmış 210 C’ fırında hamurunuz kızarana kadar pişirin. Haçapurileri çıkarmadan 2 dk önce fırını açıp üzerlerine birer yumurta kırın ve tekrar fırına verin.
5. Yumurtaların çok pişmesine izin vermeden fırından alın ve üzerine tereyağını salın gitsin.
Afiyetle..