Yahudi Köftesi

İslam Köftesi olarak adı değiştirilmeye çalışılsa da Şanlıurfa’da Türk, Kürt, Arap, Yahudi ve Ermeniler’in birarada yaşadığı dönemlerde birbirlerinin kültürlerinden etkilendiği Yahudi Köftesidir o. Ülkemde yaşayan tüm insanlara minnetarım. Öyle güzel kültürler paylaşıyoruz ki birlikte..Beraber zenginleşiyoruz.

Babaannem bu tarifi yaptığında evi öyle güzel kokardı ki, bilirdim. ‘Bugün harika şeyler olacak.’ Sıcacık ekmekler, ev yapımı turşular sofrada yerini alacak. En sevdiklerimiz toplanacak. Küçücük evinde adım atılacak yer kalmayacak. İşte öyle güzel bir ruhu var bu yemeğin, öyle güzel hikayeleri.. Dilerim yıllar sonra bu yemekle sizin de güzel bir hikayeniz, kalabalık bir sofranız olsun.

Köftesi

2 su bardağı ince köftelik bulgur
2 yemek kaşığı un
Tuz
Pul biber
1 çay bardağı su

İç harcı

300 gram kıyma
1 orta boy soğan
Tuz
Karabiber

Haşlamak için

1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 bardak su

HAZIRLANIŞI

1. Köfte malzemelerini geniş bir tepside karıştırın ve bulgurların şişmesi için bekletin.
2. İç harcı için kıyma, incecik doğranmış soğan, tuz ve karabiberi yoğurup kenara alın.
3. Beklettiğiniz köfteyi biraz ezerek yoğurun ve gerekirse azar azar su alarak toplanmasını sağlayın. Hamur kıvamını aldığında ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.
4. Her bir parçayı yuvarlamadan önce bir kaseye hazırladığınız suya hızlıca batırıp çıkartın. Önce birkaç kez sıkın ve sonra yuvarlayın. İçli köfte gibi parmağınızla oyduğunuz köftelerin içine hazırladığınız kıymalı harçtan biraz boşluk kalacak şekilde koyup ağzını kapatın ve tekrar yuvarlayın. Daha kolay olması için yassı da yapabilirsiniz.
5. Haşlamak için sıvı yağda salçaları iyice kavurduktan sonra suyu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra köfteleri içine atın ve hiç karıştırmadan 20 dk haşlayıp suyuyla birlikte servis edin. Köfteleri yemeyeceğiniz zaman suyun içinden alın, yiyeceğiniz zaman tekrar kaynayan salçalı suyun içinde ısıtın ki dağılmasınlar.

Sıcak ekmekle servis ediniz.

Not: Yahudi köftelerini hazırlayıp buzlukta saklayabilirsiniz.