Yoğun Çikolatalı Pasta

Tarif Cenk Sönmezsoy’un Cafe Fernando kitabından alıntıdır.

http://cafefernando.com/turkce/cafe-fernando-bir-pasta-yaptim-yanagini-dayar-uyursun/

Bana kalırsa bugüne kadar edindiğim Türkçe yemek kitaplarının en iyilerinden. Bana o kadar çok şey kattı ki..En önemlisi, size de bu sayede katacak olduğum çikolatalı pastası. Böylesiyle nadir karşılaşırsınız diyorum. Gerçekten çok başarılı! İşte tarifi:

KEK

2/3 su bardağı (67 gr) kakao
2/3 su bardağı (160 gr) kaynar su
1/3 su bardağı (80 gr) süzme yoğurt
1 su bardağı + 2/3 su bardağı (233 gr) un
1/4 çay kaşığı (2 gr) karbonat
2 çay kaşığı (12 gr) kabartma tozu
Yarım çay kaşığı (4 gr) tuz
1 su bardağından az (200 gr) tereyağ ya da margarin (oda sıcaklığında)
1 su bardağı + yarım su bardağı (300 gr) toz şeker
3 büyük yumurta

ÇİKOLATALI GANAJ

2,5 su bardağından biraz fazla (360 gr) parça bitter çikolata
2/3 su bardağı (67 gr) kakao
3/4 su bardağı (150 gr) toz şeker
Yarım çay kaşığı (4 gr) tuz
1 su bardağı (240 gr) kaynar su
5 yemek kaşığı (75 gr) tereyağ (oda sıcaklığında)
2/3 su bardağı (160 gr) krema

HAZIRLANIŞI

1.Kek için, kakaonun üzerine kaynar suyu döküp çözülene kadar tel çırpıcıyla karıştırın. Süzme yoğurdu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.

2.Fırını 180 C’ ayarlayın. Yağ ve şekeri farklı bir kapta çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip karıştırın.

3.Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin. Kuru ve ıslak malzemeleri yumurtalı karışımın içine sırayla 4 kerede ilave edip karıştırın.

4.Yağlı kağıt serdiğiniz 22 cm’lik bir pasta kalıbına boşaltın ve mutlaka önceden ısıttığınız fırına verin. Yaklaşık 40 dk sonra, içine batırdığınız kürdan kuru çıkana kadar pişirin. İlk 25 dk fırını kesinlikle açmayın.

5.Ganaj için parçalanmış çikolata, kakao, şeker ve tuza kaynar suyu ilave edip tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.

6.Tereyağını ekleyip tamamen eriye kadar karıştırmaya devam edin.

7.Kremayı ekleyip karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin.

8.Kekin üstte kalan sert kısmını kestikten sonra ortadan ikiye bölün. Tabanı bir servis tabağına yerleştirip ganajın dörtte üçünü kekin üzerine yayın ve diğer keki üzerine kapatıp en üst kısma da kalan ganajı yayın.